УБОЙ НУТРИЙ И ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ШКУРОКЛинька волосяного покрова у нутрий, как у полуводных животных, диффузная, т. е. протекает постоянно — в любое время года есть выпадающие и подрастающие волосы. Качество шкурок этих зверей в разные сезоны года мало отличается, хотя зимой под влиянием низких температур линька замедляется.
Товарные качества шкурок нутрий зависят от их размера, цвета, сорта (густоты, высоты, уравнеи-ности, прочности и блеска волос), а также от степени дефектности волосяного покрова и качества их первичной обработки. Крупные и особо крупные шкурки можно получить от зверей живой массой более 4,5 кг и длиной более 52 см. Б зависимости от условий кормления и содержания такой массы самцы нутрии достигают в возрасте от 5 до 10 мес.
При хорошем кормлении целесообразно нутрий забивать . (независимо от сезона года) в возрасте 6—7 мес, когда шкурки бывают достаточно высокого качества, а затраты на их производство — минимальными.
С шестимесячного возраста у нутрий заметно снижаются интенсивность роста и оплата корма. Поэтому передержка до 9—11 мес хотя и увеличивает размер зверей, а следовательно, и шкурки, но дополнительные затраты на кормление и содержание не всегда окупаются прибавкой в цене шкурки.
Перед убоем нутрий взвешивают и осматривают. Кроме живой массы (более 4,5 кг), обращают внимание на густоту пуха (на проборе полоска кожи должна просматриваться с трудом) и хорошее развитие ости, особенно на внутренней поверхности бедер. Зверей со свалянным и загрязненным волосом перед убоем купают, расчесывают и дают им возможность высохнуть.
Убивают нутрию, резко ударяя палкой (длиной 50 — 60 см и толщиной 4—5 см) по затылку или лбу, но не разбивая черепа и переносицы. Тушку подвешивают вниз головой за заднюю ногу и обескровливают, перерезая сосуды шеи, для чего вводят остроконечный нож между нижними резцами и нижней губой.
Шкурку с нутрии снимают трубкой, делая разрезы кожи на огузке, вокруг анального отверстия, хвоста и кистей лап.
Ни в коем случае нельзя разрезать шкурку, по брюшку. Съемку шкурки и разделку тушки производят как можно быстрее, не позже 1 ч с момента убоя. При разделке ту ш-к и удаляют мочевой пузырь и все внутренности, кроме почек, сердца и печени, отрезают голову и лапы. Снятую шкурку сразу обезжиривают с помощью острого ножа на толстой (3 см) доске, скобе или болванке.
Обезжиренные шкурки надевают на специальные правилки и сушат при температуре 25...30 °С и влажности 40—60 % на расстоянии 1,5—2 м от источника тепла. На хорошо высушенных шкурках выступившие капли жира удаляют ветошью или сухими опилками.
Перед сортировкой шкурки можно разрезать по хребту. При приеме шкурки рассортировывают в соответствии с принятым стандартом. Шкурки нутрии сортируют по цветовым группам, размеру, сорту и степени дефектности. Шкурки цветных нутрий (белые, черные, золотистые и перламутровые) ценятся на 15 % дороже стандартных (коричневых, бежевых, серебристых).
Площадь шкурки определяют, умножая ее длину (от середины междуглазья до линии, соединяющей боковые точки огузка) на двойную ширину, измеряемую посередине шкурки. Шкурки особо крупного размера имеют площадь более 2400 см2; крупного — от 2001 до 2400 см2; среднего — от 1201 до 2000 см3; мелкого — от 800 до 1200 см2; недомерки — менее 800 см2.
Различают два сорта шкурок нутрий — 1-й и 2-й (на 20 % дешевле первого). Шкурки 1-го сорта должны быть полно-волосыми, с блестящей остью, густым пухом и хорошо опушенным брюшком. В зависимости от пороков шкурки подразделяют на нормальные (бездефектные), с малым дефектом (скидка 10 %), средним (скидка 25%) и большим дефектом (скидка 50%).
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСА НУТРИЙМясо нутрии — диетический продукт питания. Во многих странах Европы и Америки оно продается по более высоким ценам, чем говядина и свинина. По питательности оно не уступает мясу птицы, кролика. От одной взрослой нутрии получают 2,5— 3,0 кг, а от молодняка в 6—7 мес — 1,6—2,0 кг мяса. Средний убойный выход мяса от взрослых нутрий составляет (% от живой массы тела): в возрасте 6 — 7 мес — 52; в 8 — 10 мес — 55,5; в 1 — 2 года и старше — 61,3.
В 100 г мяса нутрии (с костями) содержится в среднем воды 66,3 %, протеина — 20,7 %, жира — 6,5—9,5 %, золы — 4,2 %, углеводов — 0,7 %; энергетическая питательность 756—903 кДж. Температура плавления нутриевого жира 28...30 °С. В мясе нутрии сравнительно много азотистых экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит и секрецию пищеварительных желёз. Уварка мяса нутрии при кулинарной обработке не превышает 34—35 %.
Мясо нутрии, независимо от возраста забитых животных, относится к одной категории упитанности. Масса обработанной остывшей тушки нутрии должна быть не менее 1,3 кг.
Мясо нутрии по термической обработке подразделяется на остывшее (температура в толще мышц 5...12 °С);, охлажденное (4...0°С); переохлажденное ( —1,5...—3 °С); замороженное (не выше —6 °С).
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий проводится в соответствии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». При закупке или продаже мяса нутрии на рынке его владельцы обязаны представить ветеринарную справку или ветеринарное свидетельство, оформленное в уста-новленном порядке. Клеймят мясо в соответствии с «Инструкцией по клеймению мяса». На каждую тушку, признанную годной для пищевых целей, ставятся клеймо ветеринарной службы и штамп с обозначением слова «нутрия».
Срок хранения остывшего мяса нутрии не более 2 сут, охлажденного и переохлажденного мяса — не более 5 сут и мороженого — не более 2 мес. При более длительном храпении мяса нутрии изменяются его цвет и вкусовые качества.
Цены на мясо нутрии, закупленное для комиссионной продажи, устанавливаются в основном по договоренности между поставщиком и заготовителем с учетом рыночных цен в данной местности. В отдельных республиках установлены твердые розничные цены на мясо нутрии и консервы из него.
Многолетняя практика звероводов-любителей и специальная дегустация в НИИ пушного звероводства и кролиководства показали, что из мяса нутрии можно приготовить очень вкусные холодные закуски (салат мясной, винегрет), супы и различные вторые блюда: нутрия тушеная, жареная, плов, шашлык, котлеты, биточки, зразы, печенку жареную, копченую колбасу, зельц и др.
